Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Om de kabeljauw in te pocheren,-1/2 ltr.water,-1 glas droge witte wijn,-kleingesneden stukje wortel,ui,prei,selderij,1 kruidnagel,1 laurierblad,-pezo.-voor de bechamelsaus,-35 g.boter,-1 fijngesneden sjalotje,-40 g.bloem,-4 dl.melk,-1 dl.room,-sap van een halve citroen,-smaakstoffen waaronder nootmuskaat,-twee eetlepels geraspte oude kaas,-1 eidooier.-1 bosje bospeen.-1 kg.aardappelen.-en uiteraard een groot stuk kabeljauw.
Voorbereiding:
-PUREE,-maak van de aardappelen een smeuige puree,-breng het op smaak met peper,zout,nootmuskaat en een flinke klont boter.WORTELTJES,-maak de worteltjes schoon,snij ze in kleinere stukken en kook ze beetvast gaar.VISVOORBEREIDING,-breng het water met de wijn aan de kook,-voeg de gesneden groenten en kruiden toe,laat het enige minuten doorkoken.DE SAUS,-smelt de boter en smoor de gesneden sjalotjes tot ze glazig worden,-haal de pan van′t vuur en roer de bloem er doorheen,-voeg de melk er a
Bereidingswijze:
-verdeel het stuk vis in kleinere stukken en leg de stukken ongeveer 5 minuten in de warme bouillon[eventueel omdraaien],-spuit een mooie hoge rand puree in de schaal,-dresseer de stukken vis samen met de voorgekookte worteltjes in de opgespoten schaal,-giet de saus er overheen,laat de saus tussen de onderdelen zakken en giet er eventueel nog wat overheen,-gratineer het geheel in een hete oven,-controleer of de binnenkant van het geheel op temp is gekomen anders even bijverhitten in de magnetron.Eet smakelijk.
|
|